青岛礼仪食俗

青岛人豪爽、好客，重视礼仪往来，不管平日生活如何简朴，遇到办席请客，也必尽力操办。这本是一种良好的习俗，但过分讲体面、重形式也助长了铺张浪费风气，加重了人们的经济负担。

在青岛，客人进门时，即便已近中午，主人也要先打荷包鸡蛋，叫“烧火喝”，然后再备酒备菜，开正席。临别前还要再设一餐，表示送行。

民间筵席一般先设茶点，再上4至6个冷菜拼盘，然后逐步上8到12个热菜，叫做“几盘几碗”，城市筵席以精巧为上，农村筵席以丰厚为好。

青岛胶州马店、沽河、胶菜等乡镇寿辰、婚丧等筵席要上5道饭菜：第一道是4盘点心和茶水；第二道是米粥，加4种小咸菜；第三道才是大菜，一般为24个或48个，最多的可达64个菜；然后还有第四道的水果、茶点和第五道的糖果、花生、瓜子等。第五道上席后，主人宾客还可边嗑瓜子边海阔天空地神聊，从上午点坐下，要吃到掌灯时分，方尽兴而散。

筵席的上菜顺序也有规定，第一道菜上鸡，因为鸡象征吉利。然后是海鲜、肉类等，无特别规定，最后一道必是鱼，而且是带鳞的全鱼，取连年有余之意。这样，首尾两道菜就概括成“吉（鸡）庆有余（鱼）”了。

人们乐于把这种筵席称用“光铺张不浪费”，因为许多大菜都是青菜垫底，上面盖上一层猪肝、猪肚内等肉类，仅仅走走过场而已。但这种繁琐而又浪费时间的礼俗，也足以使一些年轻的赴宴者望而生畏了。

逢宴必备酒，无酒不成席。在筵席上，主人总希望客人开怀畅饮，敬酒的礼节也多种多样。斟酒必须斟满，叫“茶要倒浅，酒要倒满”；敬酒要自己先喝，叫“先喝为敬”；敬酒还要连敬双杯，叫做“好事成双”；而劝酒的辞令更是五花八门。近来，有一些劝酒词很时兴，如“感情深咱就一口闷，感情浅你就舔一舔”。被敬者则推辞：“咱感情好，能喝多少喝多少吧！”于是推推让让，说说笑笑，不知不觉中大家都一醉方休了。

过去，筵席上多喝即墨黄酒和农家自己用地瓜酿造的白酒，用小锡壶烫热后喝。如今，白酒、啤酒、黄酒、果酒并用，不再热烫。另外，一些很有民间特色的各式小酒壶也不多见了。

即墨、崂山一带有一种叫“代桌”的习俗。农家办红白喜事，因客人太多，应接不暇，可请邻里帮忙。邻里在自己家里备宴代为招待一桌或数桌客人，以后邻里有事再代为接待，叫“还桌”。这一习俗解决了当事人的一时困难，也增进了邻里之间的感情，至今仍在民间流行。

在青岛饮食民俗中尚有许多禁忌和约定俗成的规矩，青岛人习惯叫“忌讳”或“讲究”。

禁忌是建立在相信神灵和巫术观念基础上的一种民间信仰，多带有迷信色彩。但也有些是出于道德观念和礼貌，如客人没吃完饭或筵席未散忌收拾碗筷，客人在时不能扫地，因为这样做是意味着赶客人走；饮酒划拳忌用小指，小指比喻“小人”，用大拇指数“一”才能表示对对方的尊重；客人进门第一顿饭不能吃水饺，因为水饺是送行吃的食品，俗称“滚蛋饺”，吃水饺意味着客人不受欢迎。

不少禁忌是人们避凶趋吉的心理反映。在有的地方吃饭时忌把一双筷子放在杯盘两边，认为“筷（快）分开”了；忌用筷子敲空碗，因为旧时乞丐讨饭时是这样敲的，敲碗意味着没饭吃；待客上菜忌单数，要4盘或8碗，或12盘、16盘；祭祖或供神则忌双数，饭要3碗、5碗，酒要3盅，一炉香要3支，饽饽要3摞，一摞要5个；还有忌从窗口递进食物，因为送牢饭都是从窗口传递；盛饭忌勺子往外翻，因这是旧时给季人盛饭的舀法；招待客人吃水果不能两人分吃一个梨，以避讳“分离（梨）”等。

有的禁忌对人有劝诫作用，也就是俗话说的“劝人方”，如吃饭忌剩碗底，说是“小孩剩碗底，长大娶麻妻”，实为民间敬谷神、惜谷物的心理表现。有的禁忌隐含着一定的科学道理，如“饭后忌洗澡，酒后忌剃脑”等等。还有的禁忌没有什么科学根据，如未婚的年青人忌喝瓶子底下的残酒，说喝了会生闺女，显然十分荒诞。

禁忌制约着人们的思想和行动。随着科学文化的普及和人民思想观念的更新，一些带迷信色彩的禁忌已被人们摒弃，而出于道德观念、礼貌和避凶趋吉心理的禁忌还在青岛地区继续流行。